CODONYAT

 

INGREDIENTS:

1 Kg de codonys

500 gr de sucre

ELABORACIÓ:

Pelem i tallem a daus els codonys. Els posem a una olla i els cobrim amb sucre. Els deixem reposar 24 hores.

Passat aquest temps veurem que la maceració ha fet que els codonys s'estovin i alliberin suc.

Sense remenar, ho courem a foc mig durant 50 minuts.

Seguidament, ho triturarem i ho emmotllarem.

*Si un cop triturat torbeu que encara és massa líquid i d'un color pàl·lid, podeu coure'l uns minuts més, però ara sí, remenant ja que es podria enganxar!

Un cop sigui fred ja ho podem desemmotllar.

Ho guardarem tapat a la nevera.

Bon profit !

Les Magdalenes De la Veïna

INGREDIENTS:

ous

farina

sucre

oli d’oliva suau

llet

llimona

sobre de llevat

patifus (papers de magdalenes)

opcional: vainilla, anís dolç, xocolata, etc...

Per saber les mides, prendrem de referència els ous.

Per exemple, 2 ous pesen 200gr, doncs agafarem el mateix pes en farina i en sucre. Hi afegirem un sobre de llevat. De llet en posarem 50ml i d’oli 150ml.

Si voleu afegir anís, amb tres cullerades soperes ja n’hi ha prou.

ELABORACIÓ:

És tan senzill com afegir en un bol el sobre de llevat i la farina tamisada, i tots els altres ingredients i remenar fins que quedi una massa ben lligada i sense grumolls.

Un cop enllestida, la tapem i la deixem reposar durant mig dia aproximadament.

A l’hora de fornejar, escalfem el forn a 180ºC. Mentre s’escalfa posem la massa als patifus*, procurant no omplir més de les tres quartes parts.

Seguidament posem una mica de sucre (si es que us ve de gust) i ja poden anar al forn.

Cada forn és diferent, així que les traurem quan siguin rosses i al punxar-les amb un escuradents, aquest surti net.

* consell: si poseu el patifus dins un motlle de magdalenes o dins una flamera, la magdalena no es deformarà.

Bon profit !

CARGOLS DE PUNXES ( CARGOLS DE MAR)

INGREDIENTS:

Cargols de punxes

Aigua
Sal
Pebre negre en grà
Llorer

ELABORACIÓ:

Unes hores abans del tiberi, cal que

els posem en un bol amb aigua freda i força sal. D’aquesta manera ajudem al cargol a purgar-se de les impureses que pugui tenir.

En una olla posarem aigua (SENSE SAL), pebre negre en grà i llorer.

Portem a ebullició.
Quan l’aigua ja estigui a punt (bullint a foc fort) posarem els cargols.
Mentre esperem que es facin, prepararem un bol amb aigua freda salada i glaçons de gel.
Un cop tinguem els cargols bullits i escorreguts, els posem immediatament a l’aigua freda durant uns 10 minuts.

Cuinant-los d’aquesta manera assegurem el gust dels mol·luscs i el toc de sal just.

Temps de cocció:

Dependrà de la mida però els petits solen necessitar 10 minuts i els més grans 20.

ACOMPANYAMENT: 
Normalment s’acompanyen d’una vinagreta clàssica, llimona o  romesco.

POLLASTRE AMB CASTANYES

Ingredients:

- 1 pollastre tallat per la cassola

- Brou de pollastre o verdures
- 2 cebes mitjanes
- 3 o 4 alls
- 2 fulletes de llorer
- 20 / 25 castanyes
- 2 dits de vi negre
- Aigua
- Sal
- Oli d’oliva verge extra
- Pebre

Opcional: 

Herbes aromàtiques ( romaní, farigola, etc...)

Prunes o panses

Elaboració:

Començarem preparant les castanyes.

Els farem uns talls a la “pell” procurant no arribar a la carn, per pelar-les més fàcilment sense que es trenquin.

Les posem en un cassó cobertes d’aigua i les fem bullir aproximadament uns 15 minuts.

Seguidament les escorrem i les deixem refredar. 

Les pelem procurant que no es trenquin, tot i que si alguna es trenca no passa res, ja que les aprofitarem per espessir la salsa.

Salpebrem els trossos de pollastre. En una cassola, posem un raig d’oli d’oliva, i quan aquest sigui calent hi daurem el pollastre, reservem.

Mentrestant, anem pelant els alls, i tallant la ceba a quadradets.

A la mateixa cassola i amb el mateix oli del pollastre, daurem la ceba, els alls i el llorer a foc mig / fluix. 

Quan comencin a rossejar, afegim el vi i deixem que redueixi. 

Un cop el vi hagi reduït, afegirem el pollastre, un pessic d'herbes aromàques i cobrirem amb el brou. 

Les castanyes que s’han trencat, les aixafem amb una forquilla i les afegim a la cassola.

Deixem que faci xup-xup a foc mig durant 15 minuts.

Seguidament afegim les castanyes senceres i les prunes i deixem durant 5/10 minuts mes.

Corregim de sal.

Bon Profit !

SALMOREJO EXPRESS

INGREDIENTS:

 

1 llauna de tomàquet triturat

1 llauna de tonyina

½  llauna de pebrots

3 ous 

1 all

½  got d’aigua Freda

Sal

Oli d’oliva verge extra

Vinagre

Pa (si és del dia anterior no passa res !)

ELABORACIÓ:

Bullim els ous. Els refredem i els pelem.

En un bol, posarem la llauna de tomàquet, la tonyina, els pebrots, l’all, l’aigua i un dels ous. Triturem amb el turmix.

Amanim amb sal i vinagre al nostre gust.

A l’hora de servir emplatarem decorant amb mig ou bullit i unes gotes d’oli.

Acompanyarem amb unes llesques de pa per a cada comensal.

Bon profit ! 

NOTES:

- Es millor si el podem preparar mínim un parell d'hores abans.

FILET DE PORC A LA MOSTASSA

INGREDIENTS:

 

1 filet de porc

Mostassa en gra

Oli d’oliva verge extra

Sal

Pebre

Vermut blanc (tipus Martini)

Aigua ( ¼ de got)

Patates Baby

Farigola

Romaní

OPCIONAL: Salsa Worcestershire (1 cullerada de cafè)

 

ELABORACIÓ:

Primer de tot netejarem la peça de carn. Acte seguit, li farem uns petits talls (poc profunds) per ambdues cares. Salpebrem la peça.

Encenem el forn. 200ºC

OPCIONAL: Al got d’aigua hi barrejarem la salsa Worcestershire. Reservem.

Posarem un raig d’oli abundant a la font on vulguem cuinar el filet, i posarem la peça de carn i la cobrirem  amb la mostassa.

Pelarem i tallarem les patates  (1/2 cm aprox.) i les col·locarem pels voltants. Les salarem i especiarem amb el romaní i la farigola. Reguem amb un bon raig de Martini.

Ja podem introduir-ho al forn.

Als 10 minuts, hi afegim l’aigua i la salsa Worcestershire(opcional)

Deixem al forn durant 10 minuts més. 

Un cop llest, filetejarem la peça.

A l’hora d’emplatar, regarem cada tall amb la salsa resultant.

NOTES:

- La salsa Worcestershire, dona un gust un tant peculiar als nostres plats, amb un punt de picant.

- Si us agrada que la mostassa és noti més intensament, feu servir la triturada, i deixeu-la macerar a la nevera durant 2 hores.

Bon Profit 

Crema de carabassa i pastanaga al curri

INGREDIENTS:

400 gr de carabassa (aprox)

400 gr de pastanagues (aprox)

1 ceba

1 porro

2 patates mitjanes

Aigua (o brou lleuger de verdures)

Oli d’oliva verge extra

Sal

Curri

Pebre

 

ELABORACIÓ:

 

Primerament, tallarem la ceba i el porro i els daurarem a foc lent amb un raig d’oli d’oliva verge extra. Procurarem que no agafin color, sinó que es vagin tornant “transparents”.

Seguidament pelarem i tallarem les patates, les pastanagues i la carabassa. Quan tinguem llestos la ceba i el porro, les afegirem. Deixarem durant uns 10 minuts, remenant intermitentment per tal que no s’enganxin. Salem.

Afegirem aigua (o brou), fins a cobrir i passar-nos un dit, les verdures que tenim a l’olla.

Deixarem bullir a foc mig durant aproximadament uns 20 minuts.

Reservarem una mica d’aigua de la cocció.

Afegirem una culleradeta de curri i un polsim de pebre negre mòlt.

Triturarem. Si necessitem afegirem més aigua de la cocció.

Si ens cal rectifiquem de sal.

A l’hora de servir coronarem el plat amb unes gotes d’oli, o si us agrada més, podeu reservar uns dauets de carabassa i pastanaga i passar-los  per la paella.

¡ Bon profit !